秋季限定的 「冷卸 ひやおろし」是指將春天釀好的新酒經過一次「火入」(抑制微生物再活動)後，釀造完成後低溫貯藏熟成約半年，度過炎夏，等到秋天時外界溫度已經跟儲藏室差不多，不經第二次「火入」就直接出貨，因此被稱為「冷卸 」（「冷ひや」：在日文是常溫的意思，「卸おろし」：出貨出去的酒），因此亦被稱為「秋酒」，酒體變得更圓潤有深度，果味更濃郁。
山田錦帶來濃郁的風味以及甜美的果香鮮明，酸度與微微辛口感乾淨銳利，即使隨著時間推移溫度升高過後，亦仍能保持清徹爽口。
能感覺到深處讓人想起乾草的香味。 濃鬱的味道和醇厚的酸味從光滑的口中慢慢蔓延開來。每種產品的細膩風味融合在一起，加上陳化，創造出一種美麗、光澤的味道，就像一塊布一樣。嚥下之後，一股淡淡的餘味在空氣 中飄蕩，然後消失，安定下來。這是一本精彩的書，你可以深深享受。
適飲溫度：冷 / 常溫 / 熱
香氣味道：完熟果香，甘辛平衡，乾淨銳利
食物配搭：刺身，壽司，燒烤，壽喜燒
清水清三郎商店 :
位於三重縣的「清水清三郎商店株式会社」，旗下銘柄「作」之名取自於"未完成"謙虛之意，代表著擺脫束縛所呈現出的協調與透明感，也希望藉由「作」為橋梁，將人與人之間的緣分作結合，「作」的酒款特色在於類似葡萄酒般在口腔中有著起伏感的酒質。
「作」系列代表著擺脫束縛所呈現出的協調與透明感，也希望藉由「作」為橋梁，將人與人之間的緣分作結
